大部分餐饮创业者失败的原因都是：看到什么火就卖什么。结果就是跟风不成反成炮灰。那么，对于初创者来说，餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢？今天就来说一说初创者如何选择餐饮品类的问题。

了解行业属性，选符合大趋势的品类

餐饮开店选择品类首先需要考虑趋势。研究趋势时，最常见的误区是认为网红品类就是趋势。其实真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。

接着要了解餐饮行业的属性。餐饮店是给顾客服务的，是有成本和营收压力的，因此要考虑可操作性。接着要了解餐饮行业的属性。餐饮店是给顾客服务的，是有成本和营收压力的，因此要考虑可操作性。搞懂菜品分类，分析品类优劣

餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等，餐饮的菜品品类太多，尤其是特色菜品这一块，因为所涉及的内容太多，只能简单说选一个好的餐饮项目，比较容易形成眼球和客源效应，前期启动时的营销和宣传有便利性；区别其他种类，特色菜品最大的特点是具有时效性：一旦流行一段时间就会被市场所抛弃，被其他特色菜所取代。

有鉴于此，怎么去选择菜品实际上没有一个特定的标准，我们只能对餐饮行业的了解程度上，给大家一些建议，看看在真正要踏入餐饮业是时候，应该怎么去选择。

选择品类需要考虑的问题

餐饮人考虑要不要入局某个品类时，可以先问自己以下几个问题：

1.目前这个品类的主要特点是什么？

2.目前这个品类是否有领导品牌？

如果有，它的优势是什么？

如果没有，为什么没有？

3.目前这个品类的主要阻碍是什么？

顾客认知不足、口味不喝、价位太高、不符合目标顾客身份等都有可能是原因，找到主要阻碍以后，有什么办法可以解决？

4.品类是否正处在成长期？

5.品类是否具有一定细分空间

6.品类符合主流消费概念与趋势？

如果品类符合以上的条件，那么则是很不错的一个项目。

在选择品类的时候还要考虑：

1.受众面的范围问题：年龄层（老少皆宜）、地区差异、民族风俗习惯等。

2.原材料的持续供应问题：是否可以一年四季供应原材料，如果不可以，是否有可替代品？

3.食材和产品的安全性问题：食材是否需要特殊处理，是否有毒？添加剂是否安全？为了避免遭遇季节性断供、出现口味水土不服、食品安全等问题，应尽量避免选择此种品类的食材。

4.操作流程的标准化问题：菜品能否标准化，口味是否可控？能否符合未来多店经营？

5.核心技术的不可复制问题：菜品要容易复制才能做大，但是做出这道菜品的核心技术需要具有“不可复制性”。

6.菜品味道的反复测试问题：菜品是否因为气候、水质、温度的差异，而在味道上呈现出明显的变化？

7.菜品的结构问题：是做单品还是多产品结构？单品的话如何做精做尖？

新餐饮的洗牌无处不在，随时发生，餐饮人遭遇的不只有品类下的品牌特色之争，还有品类间的地盘之战，有品类在洗牌中崛起，便有品类在竞争中没落。每一个大火的品类必定是符合当下消费者的需求的。经营者在了解品类的优劣势，找到品类所对应的目标客群的前提下，任何品类都可以存活。如果能进一步解决品类现有痛点，则可能发展成品类中的强者。

坤宇餐饮致力于成为中国连锁加盟行业更具市场价值的品牌合作商，多年品牌连锁加盟经验，不断贴近消费市场，进行品牌升级，产品创新及升级，注重爆品的打造，为广大餐饮创业者提供更具市场竞争力的品牌项目，旗下上百个餐饮品牌涵盖中餐、西餐、快餐、烧烤、火锅、小吃及饮品等多种品类，为广大餐饮创业者提供多一份的选择。一站式的创业服务政策，为广大餐饮创业者提供咨询服务支持、培训服务支持、项目开店支持、店面运营支持、营销活动支持，从创业者创业初期的店面选址到中后期的店面运营，一路陪伴，一路扶持，成就万千创业者。